La Maison De Bogotá à la Bilange
L'histoire d'un chef, et les règles qui tiennent la table.
Le départ
Marlon Medina grandit en Colombie, entre les marchés et la cuisine familiale. Il apprend le métier, passe par la France, y reste. De ce double ancrage naît une conviction simple : une recette n'appartient à personne, seul compte le produit qu'on met dedans.
L'installation
En mars 2021, il ouvre Masama place de la Bilange, en plein cœur de Saumur. Une petite salle, une cuisine ouverte sur la confiance, et Maria en salle pour accueillir chaque table. Le nom vient de la famille ; il tient en trois syllabes ce que la carte met une heure à raconter.
La reconnaissance
Le titre de Maître Restaurateur vient valider le fait maison. Le Guide MICHELIN cite la table. Puis le Bocuse d'Or : Marlon accompagne l'équipe de Colombie comme coach et conseiller technique, et ramène de ce concours une exigence de régularité qui se voit dans chaque assiette.
Quatre règles qui ne bougent pas
Tout est fait sur place. Fonds, pains, glaces, sauces. Aucune assiette ne sort d'un sachet.
Le circuit est court. Maraîchers et éleveurs du Saumurois en priorité, pêche française, épices sourcées directement.
La carte est courte. Une dizaine de plats, renouvelés. C'est la condition de la fraîcheur et du zéro gaspillage.
Le prix reste juste. Une cuisine exigeante ne doit pas devenir inaccessible : le déjeuner démarre à 15,90 €.
Une table où l'on entre pour déjeuner et d'où l'on repart en ayant voyagé.