Die Geschichte eines Küchenchefs und die Regeln, die den Tisch tragen.
01
Der Aufbruch
Marlon Medina wuchs in Kolumbien auf, zwischen Märkten und Familienküche. Er lernte das Handwerk, kam nach Frankreich und blieb. Aus dieser doppelten Verwurzelung entstand eine einfache Überzeugung: Ein Rezept gehört niemandem, es zählt allein das Produkt, das man hineingibt.
02
Die Niederlassung
Im März 2021 eröffnete er das Masama an der Place de la Bilange, mitten in Saumur. Ein kleiner Gastraum, eine Küche, die auf Vertrauen setzt, und Maria im Service, die jeden Tisch empfängt. Der Name stammt aus der Familie; er fasst in drei Silben, wofür die Karte eine Stunde braucht.
03
Die Anerkennung
Der Titel Maître Restaurateur bestätigt die hausgemachte Küche. Der Guide MICHELIN erwähnt das Haus. Dann der Bocuse d'Or: Marlon begleitet das kolumbianische Team als Coach und technischer Berater und bringt von diesem Wettbewerb einen Anspruch an Konstanz mit, den man auf jedem Teller sieht.
Mise en place, vor dem Service
Unser Anspruch
Vier Regeln, die bleiben
Alles wird vor Ort gemacht.Fonds, Brote, Eis, Saucen. Kein Teller kommt aus der Tüte.
Die Wege sind kurz.Zuerst Gärtner und Züchter aus dem Saumurois, französischer Fisch, direkt bezogene Gewürze.
Die Karte ist kurz.Rund zehn Gerichte, regelmäßig erneuert. Das ist die Bedingung für Frische und null Verschwendung.
Der Preis bleibt fair.Anspruchsvolle Küche darf nicht unerschwinglich werden: Das Mittagessen beginnt bei 15,90 €.
MASAMA, Gesellschaft mit beschränkter Haftung (SARL) mit einem Stammkapital von 5.000 €. Sitz: 5 place de la Bilange, 49400 Saumur, Frankreich. Handelsregister (RCS) Angers 891 869 711 · SIRET 891 869 711 00012 · USt-IdNr. FR42 891 869 711 · Branchenschlüssel (APE) 5610A (traditionelle Gastronomie). Telefon: +33 2 53 93 95 82 · E-Mail: restaurantmasama@gmail.com.
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Marlon Medina Pena, Geschäftsführer der MASAMA.
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MASAMA SARL, 5 place de la Bilange, 49400 Saumur, Frankreich, vertreten durch ihren Geschäftsführer Marlon Medina Pena · +33 2 53 93 95 82 · restaurantmasama@gmail.com.
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