La storia di uno chef e le regole che reggono la tavola.
01
La partenza
Marlon Medina cresce in Colombia, tra i mercati e la cucina di famiglia. Impara il mestiere, passa dalla Francia e vi resta. Da questa doppia radice nasce una convinzione semplice: una ricetta non appartiene a nessuno, conta solo il prodotto che ci si mette.
02
L'apertura
Nel marzo 2021 apre Masama in place de la Bilange, nel cuore di Saumur. Una piccola sala, una cucina aperta alla fiducia e Maria in sala ad accogliere ogni tavolo. Il nome viene dalla famiglia; racchiude in tre sillabe ciò che il menu impiega un'ora a raccontare.
03
Il riconoscimento
Il titolo di Maître Restaurateur convalida il fatto in casa. La Guida MICHELIN cita il ristorante. Poi il Bocuse d'Or: Marlon accompagna la squadra della Colombia come coach e consulente tecnico e riporta da quel concorso un'esigenza di costanza che si vede in ogni piatto.
Mise en place, prima del servizio
I nostri impegni
Quattro regole che non cambiano
Tutto è fatto in loco.Fondi, pane, gelati, salse. Nessun piatto esce da una busta.
La filiera è corta.Prima gli ortolani e gli allevatori del Saumurois, pesce francese, spezie acquistate direttamente.
Il menu è corto.Una decina di piatti, rinnovati. È la condizione della freschezza e dello spreco zero.
Il prezzo resta giusto.Una cucina esigente non deve diventare inaccessibile: il pranzo parte da 15,90 €.
MASAMA, società a responsabilità limitata (SARL) con capitale di 5.000 €. Sede legale: 5 place de la Bilange, 49400 Saumur, Francia. RCS Angers 891 869 711 · SIRET 891 869 711 00012 · P. IVA intracomunitaria FR42 891 869 711 · Codice APE 5610A (ristorazione tradizionale). Telefono: +33 2 53 93 95 82 · E-mail: restaurantmasama@gmail.com.
Direttore della pubblicazione
Marlon Medina Pena, amministratore della società MASAMA.
Hosting
Il sito è ospitato da Cloudflare, Inc., 101 Townsend Street, San Francisco, CA 94107, Stati Uniti · telefono: +1 650 319 8930 · cloudflare.com.
Crediti
Fotografie: Martin Baron. Ideazione e realizzazione del sito: Orunis.
Proprietà intellettuale
Tutti i contenuti di questo sito (testi, fotografie, logo, identità visiva, codice) sono di proprietà della società MASAMA o dei suoi aventi diritto e sono protetti dal diritto d'autore e dal diritto dei marchi. È vietata qualsiasi riproduzione, rappresentazione o adattamento, totale o parziale, senza previa autorizzazione scritta (articoli L.335-2 e seguenti del Codice francese della proprietà intellettuale).
Prenotazioni e buoni regalo
La prenotazione online dei tavoli è gestita da Zenchef, e i buoni regalo sono emessi e gestiti da Bonkdo, ciascuno sulla propria piattaforma e secondo le proprie condizioni generali.
Mediazione del consumo
Ai sensi dell'articolo L.612-1 del Codice del consumo francese, ogni cliente può rivolgersi gratuitamente a un mediatore del consumo per risolvere amichevolmente una controversia, dopo aver tentato di risolverla direttamente con il ristorante. I recapiti del mediatore competente sono forniti su richiesta, in loco o per telefono.
Responsabilità
Le informazioni pubblicate (menu, prezzi, orari) sono indicative e possono variare in base al mercato e alla stagione; fanno fede solo le informazioni fornite in loco. Il sito rimanda a siti di terzi (prenotazione, buoni regalo, social network, recensioni) i cui contenuti non impegnano MASAMA.
Legge applicabile
Il presente sito e le presenti note legali sono soggetti al diritto francese.
Privacy
Titolare del trattamento
MASAMA SARL, 5 place de la Bilange, 49400 Saumur, Francia, rappresentata dal suo amministratore, Marlon Medina Pena · +33 2 53 93 95 82 · restaurantmasama@gmail.com.
Dati raccolti
Questo sito non prevede account cliente, né misurazione del pubblico, né pubblicità, né moduli. Gli unici dati personali trattati sono quelli che ci invia per e-mail (il suo indirizzo e-mail e ciò che sceglie di indicare nel messaggio: nome, telefono, richiesta), e i dati tecnici di connessione (indirizzo IP, browser, pagina richiesta) che ogni server web riceve per mostrare le pagine.
Finalità e basi giuridiche
I suoi messaggi servono unicamente a rispondere alla sua richiesta (gruppo, uso esclusivo, stampa, domanda): misure precontrattuali adottate su sua richiesta e legittimo interesse del ristorante a rispondere alle richieste ricevute (articolo 6.1.b e 6.1.f del GDPR). I dati di connessione servono a mostrare il sito e a proteggerlo dagli abusi: legittimo interesse (articolo 6.1.f del GDPR).
Periodo di conservazione
Gli scambi via e-mail sono conservati dodici mesi dopo l'ultimo contatto e poi cancellati, salvo obblighi di legge contrari (documenti contabili: dieci anni). I log tecnici del fornitore di hosting sono conservati solo per un periodo limitato, secondo la sua informativa sulla privacy.
Destinatari e responsabili del trattamento
I suoi dati sono accessibili solo al personale del ristorante e ai suoi fornitori tecnici: Cloudflare (hosting e sicurezza del sito) e Google (casella Gmail del ristorante; mappa Google Maps, solo se sceglie di visualizzarla). Zenchef (prenotazione online) e Bonkdo (buoni regalo) ricevono i suoi dati solo se utilizza i loro servizi, sulle loro piattaforme. I suoi dati non sono mai venduti né ceduti.
Trasferimenti al di fuori dell'Unione europea
Cloudflare, Inc. e Google LLC hanno sede negli Stati Uniti. Entrambe aderiscono al quadro UE-USA per la protezione dei dati (Data Privacy Framework), riconosciuto dalla Commissione europea come garante di un livello di protezione adeguato (decisione del 10 luglio 2023).
I suoi diritti
Lei ha diritto di accesso, rettifica, cancellazione, limitazione, opposizione e portabilità dei suoi dati. Per esercitarlo, scriva a restaurantmasama@gmail.com o al ristorante (5 place de la Bilange, 49400 Saumur, Francia), oppure chiami il +33 2 53 93 95 82. In caso di disaccordo persistente può proporre reclamo alla CNIL, 3 place de Fontenoy, TSA 80715, 75334 Paris Cedex 07, Francia (cnil.fr).
Cookie e traccianti
Questo sito non installa cookie pubblicitari, di misurazione del pubblico o dei social network: non è quindi necessario alcun banner di consenso. Il suo browser conserva soltanto, nella memoria locale, la lingua scelta e la sua scelta sulla mappa; queste informazioni restano sul suo dispositivo e non consentono di identificarla. Per proteggere il sito dagli attacchi, il fornitore di hosting può occasionalmente installare un cookie di sicurezza strettamente necessario, esente da consenso. La mappa Google Maps, che installa cookie propri, si carica solo dopo il suo consenso esplicito, revocabile qui sotto in qualsiasi momento.
Sicurezza
Il sito è servito esclusivamente in HTTPS. MASAMA adotta misure tecniche e organizzative adeguate per proteggere i suoi dati da accessi non autorizzati.
