La historia de un chef y las reglas que sostienen la mesa.
01
La partida
Marlon Medina creció en Colombia, entre los mercados y la cocina familiar. Aprendió el oficio, pasó por Francia y se quedó. De ese doble arraigo nace una convicción sencilla: una receta no pertenece a nadie, solo cuenta el producto que se pone en ella.
02
La instalación
En marzo de 2021 abre Masama en la place de la Bilange, en pleno centro de Saumur. Una sala pequeña, una cocina abierta a la confianza y Maria en sala para recibir cada mesa. El nombre viene de la familia; contiene en tres sílabas lo que la carta tarda una hora en contar.
03
El reconocimiento
El título de Maître Restaurateur valida el hecho en casa. La Guía MICHELIN cita el restaurante. Después el Bocuse d'Or: Marlon acompaña al equipo de Colombia como coach y asesor técnico, y trae de ese concurso una exigencia de regularidad que se ve en cada plato.
Mise en place, antes del servicio
Nuestros compromisos
Cuatro reglas que no se mueven
Todo se hace en el local.Fondos, panes, helados, salsas. Ningún plato sale de una bolsa.
El circuito es corto.Horticultores y ganaderos del Saumurois en primer lugar, pesca francesa, especias de origen directo.
La carta es corta.Una decena de platos, renovados. Es la condición de la frescura y del cero desperdicio.
El precio sigue siendo justo.Una cocina exigente no debe volverse inaccesible: el almuerzo empieza en 15,90 €.
MASAMA, sociedad de responsabilidad limitada (SARL) con un capital de 5 000 €. Domicilio social: 5 place de la Bilange, 49400 Saumur, Francia. RCS Angers 891 869 711 · SIRET 891 869 711 00012 · IVA intracomunitario FR42 891 869 711 · Código APE 5610A (restauración tradicional). Teléfono: +33 2 53 93 95 82 · Correo electrónico: restaurantmasama@gmail.com.
Director de la publicación
Marlon Medina Pena, gerente de la sociedad MASAMA.
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